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🐷 Guanciale Stagionato al Pepe – Corte Marchigiana
Il guanciale stagionato al pepe di Corte Marchigiana è un prodotto tipico e autentico delle Marche 🇮🇹, realizzato con carne di suino selezionata proveniente dalla guancia e dal collo del maiale. Aromatizzato con pepe nero e spezie naturali, viene lasciato stagionare lentamente per almeno un mese.
Dal gusto intenso, speziato e inconfondibile, questo salume è l’ingrediente essenziale di alcune delle più celebri ricette della cucina italiana, come l’Amatriciana e la Carbonara 🍝.
📍Origine e lavorazione
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Zona di origine: Camerata Picena (Ancona)
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Regione: Marche 🇮🇹
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Prodotto: Italiano, artigianale
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Formato: 2 pezzi interi sottovuoto (~1,2 kg totali)
🧄 Ingredienti
Carne suina, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), pepe (1,5%), aromi
Antiossidante: E301 – Ascorbato di sodio
Conservante: E250 – Nitrito di sodio
⚠️ Allergeni
✅ Senza glutine
✅ Senza lattosio
📈 Tabella nutrizionale (valori medi per 100g)
| Valore nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 655 kcal |
| Grassi totali | 69,61 g |
| – di cui saturi | 25,26 g |
| Proteine | 6,38 g |
| Sale | 6,25 g |
🔪 Usi in cucina
Il guanciale è simile alla pancetta per utilizzo, ma offre un gusto più deciso e aromatico, grazie alla parte del maiale da cui è ricavato e alla copertura di pepe nero.
Può essere gustato:
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🥖 Al naturale, tagliato sottilmente su pane casereccio
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🍳 Scaldato appena e servito su bruschette
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🍝 Nelle ricette tradizionali:
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All’Amatriciana con pomodoro, cipolla e peperoncino
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Alla Carbonara, con uova e pecorino
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In sughi rustici, minestre o zuppe
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❄️ Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Dopo l’apertura, tenere in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Per un gusto pieno, lasciare a temperatura ambiente 10-15 minuti prima di servire.
💬 Curiosità sul guanciale
Cos’è il guanciale stagionato?Il guanciale è un salume stagionato ottenuto dalla guancia e dal collo del maiale. Viene salato, speziato con pepe o peperoncino, e stagionato per almeno 30 giorni. È molto usato nella cucina laziale e marchigiana.
Rispetto alla pancetta, ha una venatura più grassa e morbida, perfetta per sciogliersi in padella e insaporire i sughi con un sapore ricco e deciso.
Un ingrediente “povero” nella tradizione, oggi diventato simbolo della cucina italiana nel mondo.
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